Многолетнее, теплолюбивое растение. В средней полосе выращивают как однолетнюю, рассадную культуру. В пищу используют вкусные, мясистые соцветия массой от 70 до 120 г – в свежем, вареном и консервированном виде. В первый год образуется 4-6 соцветий, во второй – уже 10-12. От всходов до уборки урожая проходит 160-165 дней. Растения достигают высоты 90-110 см. Артишок ценят за лечебные свойства. Он снижает содержание глюкозы в крови, улучшает кровообращение. Для коррекции лишнего веса – это просто находка. Деликатесная культура содержит минимальное количество калорий и поможет нормализовать работу ЖКТ.
Перед посевом семена стратифицируют: проращивают до наклёвывания при температуре +20...+25 °С, а затем выдерживают 10-15 дней в холодильнике при 0...-2 °С. Чтобы соцветия были крупнее, на растении оставляют 1-2 побега с 2-3 корзинками, остальные удаляют. Соцветия готовы к уборке, когда чешуи в верхней части начинают раскрываться.